Ejemplo de Restaurante con Estrella Michellin

http://www.euroresidentes.com/restaurantes/espana/gerona/el-bulli.htm

Hay bastante consenso en situar al El Bulli como el mejor restaurante del mundo. De hecho este consenso crece aun más si se trata de designar el mejor cocinero del mundo actualmente: Ferrán Adrià. Según las voces más especializadas, estamos ante el primero de la historia: "el mayor genio de todos los tiempos".

Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...
En el Bulli, no hay que entrar en detalles sobre su oferta o servicio. Todo tiende a la mayor excelencia, innovación y liderazgo.
El equipo actual del Bulli, aparte de por Ferrán Adriá y Albert Rourich, está formado por: Juli Soler, Lluis García y Lluís Biosca (sala); Lucas Paya y Ferrán Certelles (sumiller).

La Escuela del Bulli se extiende de forma directa e indirecta por todo el mundo. Es el caso directo de Hacienda Benazuza, en Sevilla. Pero también indirectamente, por ejemplo en Madrid, a través de La Broche (Sergi Arola),La Terraza del Casino (Paco Roncero), etc.


Sin provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y las elaboraciones imposibles.

Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...

Estrella Michellin

http://www.entremaqueros.com/bitacoras/cocina/2009/11/26/estrellas-michelin-2010-juan-roca-el-gran-triunfador/

Como cada año por estas fechas la Guía Michelin anuncia sus tan esperadas estrellas y revoluciona el mundo de los fogones por unos días donde todos opinan si han sido adjudicadas con justicia y si tal o cual cocinero las merecía. En un tiempo en el que hay cocineros que se atreven a cuestionarlas e incluso rechazarlas, sigue siendo un honor que te reconozcan y consideren el trabajo diario. La presentación se hizo la noche del miércoles en el incomparable escenario del mercado de San Miguel en Madrid.

La gran noticia en esta edición del 2009 ha sido la concesión de la tercera estrella al restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) y a su chef el cocinero catalán Joan Roca.

Se convierte Joan Roca en el séptimo “tres estrellas” que hay actualmente en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián)

Otro de los triunfadores de la noche fue Martín Berasategui al conseguir la segunda estrella para su restaurante Lasarte en Barcelona y la primera para M.B de Guía de Isora en Tenerife. Junto con su restaurante en el País Vasco suma ya 6 estrellas Michelin.

La ciudad ganadora de la noche fue Madrid donde 4 de sus renombrados restaurantes conseguían 1 estrella Michelin. La Broche, Diverxo, Ramón Freixa y Kabuki Wellington, convirtiendo a la capital de España en un referente a la hora de hablar de buena gastronomía.

Importancia de brindar un buen servicio

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good restaurants create good, consistent , well-sourced food in apleasing atmosphere with service to match. In order to achieve this, chefs and front of house staff must be equally creative, consistent , welcoming and professional And calm.

Temperamental chefs of course exist - and not only on television -  but these  people are best avoided as no one around them can operate in such an atmosphere and to do their best cooking or other kitchen work. Their attiude rubs off on other staff in the restaurant too so choose your chef -  and other staff -  prudently. Fron of house managers can be equally controlling.

Intimidation verbal behavior and especially physical abuse are no to be tolerated in the kitchen or restaurant. These traits rightly belong to the past. Staff , as most restauranteurs will tesify, are th biggest problem and the biggest asset a restaurant can have.

562,700 jobs were taken by caterin staff in 2004, emplyment inBritain topping 25 million. Nearly 142,000 jobs were filled by men , over 93,000 by women. This was reversed by part-timers ( 117, 700 by men, 209,800 by women).