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Bienvenido al blog , esperamos que le sea útil la información que hemos cargado.
Hablamos sobre como el buen servicio influye en el buen funcionamiento de un restaurante.

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jueves, 25 de noviembre de 2010

Competencias



Imagínese a los dos restaurantes del ejemplo completamente llenos. El primero ingresa el doble que lo que el segundo. Esto se debe a que en el primero la duración del ciclo de servicio se ha visto mejorada a través de los procesos, mientras que en el segundo no. Pero no sólo es el hecho de hacerle mejoras al proceso. Usted puede hacerlo, pero debe tomar en consideración la franja horaria en la que lo hace y es lo que no está ocurriendo.
El administrador de restaurantes trabaja por diseñar un mapa de procesos de forma general, pero no toma en consideración los momentos picos de demanda y ofrece de forma estandarizada el mismo recorrido en los servicios para cualquier cliente.



De ocurrir esto, los niveles de ingresos se verán afectados, porque no es lo mismo atender a un mismo cliente a las 3.00 de la tarde que a las 9.00 de la noche porque:
Cliente 3.00 p.m. Cliente 9.00 p.m. 
Generalmente este tipo de cliente va a consumir alimentos rápidos para retornar a otra actividad en el día que exige otros esfuerzos.
Busca consumir alimentos especiales, disfrutar lo que consume para retornar a su hogar o seguir con otra actividad que no demanda esfuerzos.



De esta forma, no es conveniente para la organización, sin importar la categoría, ofrecer un servicio en horarios diferentes al mismo nivel cuando las expectativas de ese cliente cambian por razones obvias.
Imagínese ahora el local totalmente ocupado y con alta demanda de servicio en ambos horarios. Si la organización no trabaja por rediseñar los procesos para cada uno de ellos, y en este caso particular el asociado al ciclo de servicio se obtendrán ingresos, pero los llamados ingresos de oportunidad serán superiores a los reales, al dejar de atender a una clientela por no realizar las adecuaciones pertinentes...

Expectativas



En numerosas ocasiones los restauradores no tienen en cuenta uno de los principales factores que inducen al éxito de un local y que es sin duda el trato al cliente.
Estaréis de acuerdo conmigo en que cuando el público un acude a un restaurante, bien sea a comer o a cenar, no sólo acude a nutrirse, alimentarse, cebarse o sustentarse sino que, entre otras muchas cosas va a pasar un buen rato...






Buen Servicio

http://www.eltiempo.com/participacion/blogs/default/un_articulo.php?id_blog=3778832&id_recurso=500000877

No hay que ser un reconocido gastrónomo para saber cuando uno es bien atendido. ¿Cómo darse cuenta? Digamos que es una rara mezcla entre sentirse bien y no sentir mucho, o una presencia casi imperceptible comprometida con que nuestra experiencia sea simplemente fluida.

¿Cómo reconocer un buen servicio? Reconocer estos sencillos elementos, seguro te harán regresar al lugar donde te sentiste bien atendido:

-Es indispensable que un servicio idóneo tenga la formalidad que exige un trabajo profesional y la informalidad que te hace sentir como en casa.

-Nada mejor que llegar a un sitio y que alguien te reciba con una sonrisa.





-El buen servicio se pone en evidencia cuando tienes que esperar a que se libere una mesa y el equipo del restaurante te determina, te ofrece algo de tomar para amenizar la espera y se preocupa con hacerte sentir bien, independientemente que la mesa se libere en cuestión de segundos o de minutos.

-Un mesero ideal habla contigo cuando estás solo y respeta tu espacio cuando estás acompañado. De igual manera, hace sus sugerencias cuando es oportuno y guía al cliente si es necesario.

-Nunca presiona una compra y menos hace ver y sentir al comensal como un ignorante.

-Acepta sus errores cuando es debido y exige respeto cortésmente cuando la oportunidad lo amerita.

-Es diligente para llevar los alimentos a la mesa, atento para ver la reacción del cliente, dispuesto a solucionar cualquier inconveniente y a acercar la cuenta en cuanto se la solicitan...

Beneficios por Lograr la Satisfacción del Cliente

http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/satisfaccion-cliente.htm


Si bien, existen diversos beneficios que toda empresa u organización puede obtener al lograr la satisfacción de sus clientes, éstos pueden ser resumidos en tres grandes beneficios que brindan una idea clara acerca de la importancia de lograr la satisfacción del cliente:
  • Primer Beneficio: El cliente satisfecho, por lo general, vuelve a comprar [1]. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio su lealtad y por ende, la posibilidad de venderle el mismo u otros productos adicionales en el futuro.
  • Segundo Beneficio: El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con un producto o servicio [1]. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio una difusión gratuita que el cliente satisfecho realiza a sus familiares, amistades y conocidos.
  • Tercer Beneficio: El cliente satisfecho deja de lado a la competencia[2]. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio un determinado lugar (participación) en el mercado.
En síntesis, toda empresa que logre la satisfacción del cliente obtendrá como beneficios: 1) La lealtad del cliente (que se traduce en futuras ventas), 2) difusión gratuita (que se traduce en nuevos clientes) y 3) una determinada participación en el mercado...





Satisfacción del Cliente

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/mar/serviclientebebida.htm


La estabilidad alcanzada y los esfuerzos realizados para la mejora de la imagen externa del país posibilitaron el retorno de los turistas en cifras nunca antes alcanzadas, registrándose cerca de un millón de llegadas internacionales para el 2001.

Cabe precisar que las favorables condiciones presentadas crean una real expectativa para todos los involucrados en el turismo, por tratarse de una actividad que genera un importante efecto multiplicador en la economía del país, ya que le confiere un carácter multisectorial capaz de posibilitar un real dinamismo.

Desde esta perspectiva, el Perú se ha convertido en el foco de atención mundial, no sólo por el clima de estabilidad que actualmente goza, sino también por los esfuerzos que han realizado el gobierno y el sector privado para impulsar esta dinámico actividad.





Podemos afirmar que la diversidad y el gran potencial de los recursos y atractivos, convierten al turismo en una alternativa de desarrollo económico para países como el nuestro. Ello obliga a un compromiso y un trabajo efectivo del Estado, y del empresariado privado, conforme al nuevo papel que la economía tiene asignado para ellos.

Creo oportuno analizar uno de los argumentos escuchados últimamente, esto es que la competencia a nivel internacional crea en las empresas dedicadas al turismo, la necesidad de ofrecer servicios de CALIDAD que garanticen la plena satisfacción de los turistas que nos visitan O asisten a un establecimiento local y aseguren la fidelidad de nuestros clientes...

Atracción de Clientes

http://www.victorcapetillo.com/3-tips-para-atraer-clientes-a-tu-restaurante-de-forma-rapida/


Es un hecho que si queremos tener un restaurante próspero y creciendo constantemente, una de las formas más rápidas de conseguirlo es atraer clientes, tal como detallo en mi novedoso Sistema “Restaurante Exitoso”.
Pero antes, vamos a definir, a aclarar algunos puntos.
Primero que nada es muy importante que sepas, que la gran utilidad de estas estrategias, radica en que son tan sencillas de usar, que la gran mayoría de dueños y gerentes de restaurantes las desechan sin antes ponerlas en práctica.




Por lo tanto, el solo hecho de que te encuentres leyendo este artículo te coloca en una situación de ventaja ante tus competidores.
Así que por favor pon mucha atención a los siguientes tips, y cuando termines de leer cada uno de ellos, detente a pensar como puedes aplicarlo de inmediato en tu restaurante. 
Bien, dejándonos de tanto preámbulo, te dejo estos tips que espero disfrutes y pongas en práctica:
1. Cliente VIP
Siempre que requieras aumentar las ventas de tu restaurante, debes recurrir a tus clientes para conseguirlo, asi que revisa en tu lista de clientes quienes son los que te compran más seguido y ofréceles una promoción irresistible.
Esto es clave para tener éxito, define quien es tu cliente ideal, el que más consume en tu restaurante y el que más comentarios aporta para que mejores, ese es el tipo de cliente que necesitas =)
Conócelo, investiga cómo le gusta recibir tu servicio, cuáles son los platillos que más le agradan y véndele más de ese platillo!...

¿Qué es el servicio al cliente?



El servicio al cliente es un factor determinante en la consecución del éxito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un negocio de restaurante.

Veamos a continuación algunos consejos que nos ayudarán a mejorar el servicio al cliente en nuestro restaurante:

Trato amable

Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia.

Siempre debemos saludar, dar la bienvenida, mostrar una sonrisa sincera, y decir gracias.

Siempre mostrándonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera.


Siempre mostrándonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera.

Nunca debemos discutir con él, ante algún reclamo o queja, siempre debemos procurar darle la razón, pero cuando ello no sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición.

Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgar algunas concesiones, por ejemplo, cuando el cliente nos pida modificar algún plato o menú, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la usual.

Mostrar interés

Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con el cliente.

Apenas éste ingrese al restaurante, sea lo que estemos haciendo, debemos acercarnos a él, darles la bienvenida y seguirlos hasta que tomen alguna mesa...

Estrategias

http://www.contactopyme.gob.mx/promode/esope.asp


El cliente es lo más importante en todo negocio, para que esto sea una realidad, se deben plantear estrategias que contemplen:· Las necesidades y expectativas de los clientes
· Las actividades de los competidores
· La visión del negocio
PASO 1CALIDAD EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE
PASO 2ANÁLISIS SOBRE LOS FUTUROS CLIENTES
PASO 3ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
PASO 4ASPECTOS MATERIALES Y PERSONALES
PASO 5DESARROLLO DE ESTRATEGIAS



¿Qué es una estrella Michellin?


Todos los años por estas fechas se reparten las estrellas Michelin que reconocen a los mejores restaurantes del mundo. Estamos hartos de oir si tal o cual restaurante con el chef de turno gana o pierde una estrella,  si los inspectores este año han sido benévolos o no con la cocina española, etc. Pero ¿realmente alguien sabe cómo y porqué se conceden estas calificaciones?, ¿qué es lo que se tiene en cuenta a la hora de conceder la máxima calificación o un restaurante u hotel?
Los inspectores de Michelin, con dedicación exclusiva,  a la hora de evaluar un restaurante tienen en cuenta los siguientes criterios: calidad de los productos, dominio a la hora de mezclar y cocinar distintos sabores y aromas,”Personalidad” de la cocina, relación calidad/precio, consistencia entre las visitas. Los inspectores visitan más de una vez cada establecimiento para comprobar que existe una cierta consistencia en los criterios para conceder una calificación.

Las estrellas Michelin se conceden a restaurantes con cualquier tipo de cocina, las estrellas se conceden por lo que nos vamos a encontrar en el plato, no por el sitio, ni la decoración ni el servicio de mesa. Existen tres tipos de calificacion:-1 Estrella – Muy buen restaurante en su categoria. -2 Estrellas – Cocina excelente.-3 Estrellas – Cocina excepcional. 
Y ahora llegan los resultados para la gastronomía española. 130 estrellas repartidas entre los restaurantes españoles. 6 de tres estrellas, 9 de dos y 115 de una. Retira la estrella a 11 restaurantes españoles. Como siempre mucha controversia por el tratamiento que la guia Michelin hace de los restuarantes españoles en comparación con las guias de otros pasises como la francesa...

¿Qué entendemos por atención al cliente?


¿Qué entendemos por atención al cliente?
Drucker decía que la primera tarea de la empresa es generar clientes…y por supuesto, mantenerlos por lo que atender a un cliente debe ser mucho más que expender productos o servicios. (Que no estoy en contra del vending…más bien lo contrario)
Acertar como empresa depende de varias combinaciones con un único premio final, dar con el cliente y sus deseos. Entendiendo esto debemos ver como la atención al cliente se convierte en l oxigeno que nuestra empresa necesita para seguir sobreviviendo.
Una atención defectuosa sería como inhalar humo en hora punta y con un atasco descomunal, inhumano!! Y por supuesto terminaríamos tosiendo…Causas de atasco, o de una mala atención, podríamos citar:
  • Falta profesionalidad
  • Automatismos
  • Errores
  • Mala educación
¿Cómo solventamos estos errores de atención?
Principalmente tratando de exponer de forma clara, a nuestros empleados, los objetivos de la empresa: “Conseguir clientes, ayudar a los clientes, satisfacer a los clientes, asesorar a los clientes…”en definitiva entendiendo que es lo que podemos y debemos hacer para que nuestros clientes sean y continúen siendo eso, clientes…

    Mantener a los clientes


    Recordar que debemos mantener satisfechos a nuestros clientes parece fuera de lugar. ¿Por que debemos hacerlo? Según diversas investigaciones de la A.M.A (American Marketing Association) se llegó a las siguientes conclusiones:
    1. Cien cliente satisfechos producen 25 nuevos clientes
    2. Por cada queja recibida, existen otros 20 clientes que opinan lo mismo pero que no se molestan en presentar la queja.
    3. El coste de conseguir un nuevo cliente equivale a cinco veces el de mantener satisfecho al que ya está ganado.
    4. Un cliente satisfecho comenta como promedio su buena experiencia a otras tres personas, en tanto que uno insatisfecho lo hace con nueve.

    En el sector servicios:
    1. Una persona satisfecha transmite su entusiasmo a otras tres, por término medio.
    2. Una persona insatisfecha comunica su insatisfacción a once personas, por término medio. Así que un 1% de clientes insatisfechos produce hasta un 12% de clientes perdidos.
    La fórmula de la satisfacción dice que: Rendimiento Percibido – Expectativas = Nivel de Satisfacción. Por ello si mejoramos lo primero será sencillo. ¿Que se puede hacer para conseguirlo?...





    ¿Cómo desarrollar restaurantes exitosos?

    http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-36/negocios-20/como-desarrollar-restaurantes-exitosos.htm

    Los clientes son la base del negocio. La combinación de un excelente servicio y una gran propuesta gastronómica, trae como consecuencia fidelidad en los clientes que es lo que genera valor en una empresa de esta índole. Los restaurantes que consigan lealtad entre sus clientes serán los mejores en el mercado.

    Antes de profundizar en el tema, quiero precisar que en un restaurante existen diferentes niveles de clientes:
    a. Clientes feles o leales: son las personas que comen habitualmente, además hablan bien del negocio y se identifcan con el lugar.
    b. Clientes: personas que van con regularidad al establecimiento.
    c. No clientes: personas que consumen el tipo de comida ofrecida, pero no son compradores del punto específco.
    d. Consumidores esporádicos: personas que ocasionalmente van al negocio.
    e. Ex clientes o desertores: personas que ya no frecuentan el restaurante y usualmente hablan mal del establecimiento.

    El buen prestigio de un negocio de este tipo lo construyen los llamados clientes feles y los clientes, a través del voz a voz; por lo tanto, la fórmula parecería muy sencilla: mejorar su servicio, desarrollar una buena propuesta gastronómica, incrementar su base de clientes feles y eliminar la posibilidad de tener ex clientes.





    En realidad, el asunto es más complicado de lo que parece, pues la mayoría está pendiente de conseguir nuevos clientes, o sea, atraer a los no clientes y a los consumidores esporádicos; otros aun no han desarrollado bien el vínculo servicio-propuesta gastronómica, y otros creen estar fdelizando, pero están equivocados .La deserción es clara señal del deterioro del valor de un restaurante: cuesta dinero conseguir nuevos clientes; por el contrario, el costo-benefcio de retener un cliente fel es bajo.

    Si usted está perdiendo clientes preocúpese, busque las causas, elimínelas y consiga relaciones sólidas con sus mejores consumidores y aprenda de los clientes que se van. No olvidemos que la lealtad genera buenas ganancias. Es necesario comprender que el cliente vale más, mientras sea más antiguo, porque ha comprado más, es menos sensible al precio y trae más clientes. Hay que determinar el valor del cliente y del cliente leal y entender que son la base de la pirámide de ingresos del restaurante. No solo importa el fujo de efectivo, sino cuánto de éste es generado por clientes y cuánto por clientes leales. Verifque el ancho de la pirámide. Analice estadísticamente cuanto es el valor que ha creado en su empresa...

    ¿Por que la mayoría de los restaurantes fracasa?

    http://www.materiabiz.com/foros/management-gastronomico/786-por-que-fracasa-la-mayoria-de-los-restaurantes-parte-1-a.html

    IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN
    Para el entrepreneur o empresario que desee entrar en la industria gastronómica, el hecho de que el 67% de los participantes de nuevos negocios fracasen dentro de los primeros cuatro años es alarmante. Esto pone de relieve la importancia de contar con información adecuada a cerca de las razones del éxito y el fracaso de emprendimientos similares en el área geográfica que está pensando ingresar. Sobra decir que el empresario debe tener conocimiento de los factores que se correlacionan con el éxito y el fracaso de los restaurantes en una zona de mercado dado. El empresario debe preguntarse: "¿Cuáles son exactamente las indicaciones de éxito y fracaso, para que pueda planificar en consecuencia?"

    CAUSAS DE FRACASO DE RESTAURANTES
    Ha habido una serie de estudios sobre los fracasos de las pequeñas empresas. En general, entre las razones más comunes para el fracaso se detectaron la concepción errada del concepto, la falta de mercados específicos, nombre incorrecto, ubicación inadecuada, insuficiente inversión inicial, escasa experiencia del team gerencial, mal servicio y escasa capacidad de adaptación a los cambios, error en el tipo de emprendimiento y composición societaria, ego del propietario, sobrevaloración de ideas y malas condiciones de inicio.
    Sin embargo, los factores de mayor preponderancia en el fracaso de emprendimientos gastronómicos son: ineficaces controles financieros e inadecuadas estrategias de comercialización.





    1. Errada concepción del “concepto”
    El concepto es TODO. Es el resultado de la sinergia entre la ubicación, el estilo de menú, el target, la ambientación, el tipo de servicio y todos los detalles que llevan al éxito a cualquier tipo de establecimiento. Sin concepto pulido hay fracaso asegurado.
    El concepto surge de una idea, innovadora o no y debe tomar cuerpo nutriéndose del desarrollo de las distintas actividades necesarias para llevar adelante un proyecto gastronómico. El concepto surge de la visión del entrepreneur y se alimenta del pragmatismo del equipo gerencial.

    2. Errónea investigación de mercado
    Muchos factores deben ser considerados al evaluar el mercado meta. Muchas veces se cometen errores de valoración al no dedicar suficiente tiempo y dinero a las etapas de planificación inicial. Para ahorrar dinero, las empresas suelen utilizar su propia intuición para
    hacer juicios sobre el mercado, en lugar de buscar los servicios de empresas profesionales que pueden proporcionar un análisis minucioso del mercado con la respectiva clasificación demográfica y psicográfica.
    De no existir una correcta y profunda evaluación del mercado, es habitual encontrar que conceptos con gran potencial de desarrollo fallan al articularse con el mercado mal valorado. Este hecho ocurre incluso en grandes y exitosas empresas.
    No hace mucho, Bertucci's Inc., una cadena de 80 operaciones con propuesta italiana situado en el noreste de Estados Unidos decidió ampliarse en Chicago y Atlanta. Parecía lógico para la oficina central, ya que ambas ciudades tienen alta densidad poblacional y un gran número de restaurantes étnicos. Después de luchar durante varios años en ambas localidades, la compañía ha cerrado los seis restaurantes que abrieron en Atlanta y la expansión en Chicago quedó en espera. La razón, según un informe, fue que el público fuera del Nordeste no entendía el concepto. Ninguna compañía está exenta de realizar la correspondiente investigación de mercado, ésta debe formar parte de la inversión inicial...

    ¡Ya ni las moscas se paran!

    http://www.arteculinario.com.mx/noticias/noticias/id/382


    De acuerdo con estudios realizados por el profesor Chris Muller, investigador de la Escuela de Administración Turística de la Universidad de Cornell, en los Estados Unidos tres de cada diez restaurantes fracasan en su primer año de operación, otros tres cierra en el segundo año, y de los que siguen operando el tercer año sólo dos de ellos podrán sobrevivir hasta 10 años. En el caso de restaurantes de franquicia las probabilidades son mejores: sólo el 10% fracasan el primer año, en tanto que 85% de ellos sobreviven hasta los cinco años con el mismo propietario original. En México no contamos con estudios semejantes ni estadísticas suficientemente confiables para hacerlos, pero todo indica que el comportamiento de la llamada industria restaurantera es muy similar o tal vez hasta peor.

    Las razones de los altos índices de "mortandad" o cierre de los restaurantes son múltiples y muy variadas. Desde motivos de enfermedad del propietario-administrador o la construcción de una obra de vialidad frente a su establecimiento, hasta porque sufren incendios, un aumento exagerado de alguna materia prima o son clausurados por autoridades de salud debido a una intoxicación masiva de sus comensales. Sin embargo, aún si estos eventos catastróficos no sucedieran y se tomaran todas las precauciones para evitarlos, seguirían cerrándose restaurantes a ritmos incluso mayores que en otros giros de actividad económica. 





    En buena medida esto se explica porque como ninguna otra actividad económica las barreras de entrada a la industria restaurantera son mínimas o inexistentes. Cualquier persona con escasos recursos puede establecer un puesto de tacos, una fonda o un servicio de cocina económica sin cumplir en muchos casos con los requisitos y reglamentos que marca la ley, y en ocasiones en complicidad con autoridades locales. Esta competencia desleal provoca grandes pérdidas para los restaurantes formalmente establecidos y aumenta el riesgo del fracaso.

    Otros, con recursos propios o prestados, y venciendo la maraña de trámites y permisos, logran establecerse legalmente con grandes inversiones en cafeterías, restaurantes de especialidad y hasta servicios de banquetes. Qué bueno que exista la libertad de emprender. Lamentablemente, lo hacen sin conocimiento alguno de la industria o preparación suficiente para aventurarse en terrenos desconocidos. Ellos se atreven, además, porque sólo ven los casos de éxito y quisieran imitarlos. Sin embargo, no ven a los que fracasan con el fin de analizarlos y evitar cometer los mismos errores. Lo más seguro es que también ellos serán derrotados y sus ahorros despilfarrados o con fuertes deudas pendientes. No se diga de la frustración emocional y la pérdida de autoestima que un fracaso trae consigo.

    Éxito Economico

    http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/226.html


    Para lograr el éxito económico que esperamos en nuestro restaurante hay que  determinar  algunos puntos de control. El esfuerzo no se debe dispersar tratando de evitar que le sustraigan sus recursos, ya que su mayor esfuerzo debe orientarse en satisfacer y de ser posible halagar a cada cliente, generando con ello lealtad.
    Podemos definir en un restaurante dos áreas medulares en donde debemos ejercer un adecuado control, estas son el área de ingresos y el área de cocina o de producción.
    Por ahora hablaremos sólo del área de ingresos.

    Puntos importantes
    El área de ingresos inicia desde la definición del menú, la fijación de precios, los procedimientos de operación, la selección del sistema de facturación, la custodia y depósito oportuno de los recursos recibidos, así como la información que nuestro sistema nos provee diariamente.
    Definir el Menú
    Entre otras cosas, hemos seleccionado una serie de platos y sus porciones, así como su presentación y elaboración, que están en armonía con el concepto del restaurante, y con la capacidad instalada en la cocina. 
    Lo primero es estructurar controles que garanticen la consistencia en la presentación de cada plato y sus porciones. Este punto es medular en la percepción del nivel de calidad con que trabajamos, en muchos lugares dentro de la cocina tienen la fotografía de cada plato.
    Además el Jefe de Saloneros y su personal están capacitados para verificar que se cumplan con estos estándares, o bien el propietario o gerente asumen este seguimiento...





    Importancia de brindar un buen servicio


    En numerosas ocasiones los restauradores no tienen en cuenta uno de los principales factores que inducen al éxito de un local y que es sin duda el trato al cliente.
    Estaréis de acuerdo conmigo en que cuando el público un acude a un restaurante, bien sea a comer o a cenar, no sólo acude a nutrirse, alimentarse, cebarse o sustentarse sino que, entre otras muchas cosas va a pasar un buen rato. Ya podrán ser manjares exquisitos, kobe, foie, cabrito o una buena fabada que como no vaya acompañado de un buen trato todo se viene abajo.
    ¿Por qué se olvidan en los restaurantes de este asunto? Desde mi punto de vista existe una correlación directa entre el trato recibido y el éxito de un restaurante. ¿No es mejor un buen vino bien disfrutado que otro de mala uva? Recientemente hemos asistido a determinadas polémicas en el blog que tienen su raíz en este tema. ¿Se justificaría un a comida mediocre con el disfrute de unos momentos agradables en el restaurante? Yo creo que sí, justo por lo que he comentado anteriormente, al fin y al cabo vamos a un establecimiento por el placer de un par de horas agradables con nuestra pareja o amigos y sí, tal vez podamos soportar los desdenes de un virtuoso de la cocina y podamos tragar quina sólo por probar de la última innovación de un genio, pero por favor, ¿necesitamos tragar con un servicio displicente por un entrecotte?...

    ¿Cómo dar un buen servicio al cliente?


    Ante la dura competencia que se presenta hoy en día en los mercados, da igual el sector que sea, ofrecer a nuestros clientes el mejor precio por el producto o el servicio que desean no es suficiente. Para poder posicionarnos en una posición ventajosa ante nuestros competidores, además de un buen precio, tenemos que ofrecer una calidad excelente en todos nuestros productos, y esto en el caso de los servicios se transforma en: amabilidad, trato personalizado, ambiente agradable, atención rápida, comodidad, etc.
    Muchas veces en nuestras organizaciones no podemos ofrecer productos a precios competitivos por diferentes motivos como el tipo de mercado, imposibilidad de reducir márgenes o algo tan simple como por la imagen que debemos desprender ante nuestro perfil de usuario. Pero si que podemos ganar competencia por el servicio que prestamos a nuestros clientes, de esta manera ganaremos cuota de mercado y los fidelizaremos.


    Como ya sabéis una buena experiencia de cliente puede hacer o que no se hable de uno o que se hable bien, pero una mala, indudablemente hará que se hable mal de nosotros, haciéndonos perder notoriedad y, por supuesto, dinero.
    El buen servicio o atención al cliente debe estar presente en todos los aspectos del negocio en donde haya alguna interacción con el cliente, va desde el saludo del personal de seguridad que está en la entrada del negocio, hasta en la llamada contestada por la secretaria.
    Para ello debemos capacitar y motivar a todo nuestro personal, todos deben estar capacitados y mostrar en todo momento un trato amable y cordial con todos los clientes.

    miércoles, 20 de octubre de 2010

    Ejemplo de Restaurante con Estrella Michellin

    http://www.euroresidentes.com/restaurantes/espana/gerona/el-bulli.htm

    Hay bastante consenso en situar al El Bulli como el mejor restaurante del mundo. De hecho este consenso crece aun más si se trata de designar el mejor cocinero del mundo actualmente: Ferrán Adrià. Según las voces más especializadas, estamos ante el primero de la historia: "el mayor genio de todos los tiempos".

    Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...
    En el Bulli, no hay que entrar en detalles sobre su oferta o servicio. Todo tiende a la mayor excelencia, innovación y liderazgo.
    El equipo actual del Bulli, aparte de por Ferrán Adriá y Albert Rourich, está formado por: Juli Soler, Lluis García y Lluís Biosca (sala); Lucas Paya y Ferrán Certelles (sumiller).


    La Escuela del Bulli se extiende de forma directa e indirecta por todo el mundo. Es el caso directo de Hacienda Benazuza, en Sevilla. Pero también indirectamente, por ejemplo en Madrid, a través de La Broche (Sergi Arola),La Terraza del Casino (Paco Roncero), etc.


    Sin provocación, excentricidad y radicalidad, la cocina de Ferrán Adriá ha entrado de lleno en la madurez de los sabores puros, los alardes geniales y las elaboraciones imposibles.

    Hay ya un acervo acumulado de conocimientos y saberes gastronómicos impresionantes desde 1993, con aquellos incipientes sorbetes salados, para continuar con las espumas al año siguiente, las gelatinas calientes después... Pero la suma de técnicas novedosas y sofisticadas se acrecientan en un abanico de posibilidades inmensas para cocina moderna dentro del movimiento de Ferrán Adriá (incluida su escuela): técnica del humo, técnica del destilado (Joan Roca), técnica de nitrógeno líquido (Dani García), técnica de esterificación, encapsulación, liofilización...


    Estrella Michellin



    Como cada año por estas fechas la Guía Michelin anuncia sus tan esperadas estrellas y revoluciona el mundo de los fogones por unos días donde todos opinan si han sido adjudicadas con justicia y si tal o cual cocinero las merecía. En un tiempo en el que hay cocineros que se atreven a cuestionarlas e incluso rechazarlas, sigue siendo un honor que te reconozcan y consideren el trabajo diario. La presentación se hizo la noche del miércoles en el incomparable escenario del mercado de San Miguel en Madrid.
    La gran noticia en esta edición del 2009 ha sido la concesión de la tercera estrella al restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) y a su chef el cocinero catalán Joan Roca.
    Se convierte Joan Roca en el séptimo “tres estrellas” que hay actualmente en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián)



    Otro de los triunfadores de la noche fue Martín Berasategui al conseguir la segunda estrella para su restaurante Lasarte en Barcelona y la primera para M.B de Guía de Isora en Tenerife. Junto con su restaurante en el País Vasco suma ya 6 estrellas Michelin.
    La ciudad ganadora de la noche fue Madrid donde 4 de sus renombrados restaurantes conseguían 1 estrella Michelin. La Broche, Diverxo, Ramón Freixa y Kabuki Wellington, convirtiendo a la capital de España en un referente a la hora de hablar de buena gastronomía.

    Importancia de brindar un buen servicio

    Staffing For The Well-Run Restaurant How To Start and Run Your Own Restaurant Business How To Read Free Online Books at How To#the-importance-of-service#the-importance-of-service

    good restaurants create good, consistent , well-sourced food in apleasing atmosphere with service to match. In order to achieve this, chefs and front of house staff must be equally creative, consistent , welcoming and professional And calm.

    Temperamental chefs of course exist - and not only on television -  but these  people are best avoided as no one around them can operate in such an atmosphere and to do their best cooking or other kitchen work. Their attiude rubs off on other staff in the restaurant too so choose your chef -  and other staff -  prudently. Fron of house managers can be equally controlling.


    Intimidation verbal behavior and especially physical abuse are no to be tolerated in the kitchen or restaurant. These traits rightly belong to the past. Staff , as most restauranteurs will tesify, are th biggest problem and the biggest asset a restaurant can have.

    562,700 jobs were taken by caterin staff in 2004, emplyment inBritain topping 25 million. Nearly 142,000 jobs were filled by men , over 93,000 by women. This was reversed by part-timers ( 117, 700 by men, 209,800 by women).

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    PASOS PARA LA ATENCIÓN AL CLIENTE

    PASOS PARA LA ATENCIÓN AL CLIENTE

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